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Pastasalat mit gegrilltem Halloumi
ZUTATEN für 4
Für die Pasta
1 Paket GF Penne
8 Kirschtomaten
1 Bund Rucola
1 Haloumi-Käse
Für das Pesto
1 kl Tasse Olivenöl
1 Tasse Mandeln ungeschält
1 Tasse geriebenen Parmesan
20-25 Blätter frisches Basalikum
Saft einer halben Zitrone
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
20 Blätter frisches Basilikum
Zubereitung
Die Kirschtomaten waschen, abtupfen und vierteln.
Den Rucola Salat waschen, trocken tupfen und die größeren Blätter halbieren.
Anmerkung: Eine der besten Küchenanschaffungen ist eine Salatschleuder! Sie wäscht und trocknet Deinen Salat schonend, und was Du nicht verbrauchst, hält sie taufrisch bis zum nächsten Tag (kühl stellen).
Beides zur Seite stellen.
FÜR DAS PESTO:
Das Olivenöl in Deinen Mixer oder Blender füllen. Den Parmesankäse dazu geben und nun zerkleinern. Die Basilikumbätter dazu geben, erneut vermischen. Nun die Mandeln dazugeben und das ganze so lange zerkleinern, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Das Peso zur Seite stellen.
Die Pasta nach Vorschrift in Salzwasser kochen.
Währenddessen den Halloumi-Käse aus der Packung nehmen, abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl bestreichen und in der Grillpfanne unter ständigem Wenden goldbraun braten.
Pasta abgießen.
Nun die geviertelten Tomaten darunter geben, anschließend Dein Mandel-Pesto hinzufügen und alles gründlich durchmischen. Anschließend den Halloumi-Käse würfeln und darunter mischen. Zum Schluss den Rucola vorsichtig unter den Pasta Salat ziehen, damit die Blätter schön knackig bleiben.
Mit ein paar Spritzern Zitrone, frischem Pfeffer und Salz abschmecken.
Dieser halbwarme Pastasalat ist eines unserer absoluten Lieblingsgerichte!
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