GlutenFreiheit neu erleben
Manche möchten glutenfreie Ernährung "nur" als gesunden Lifestyle für sich ausprobieren… so wie vegan oder die Paleo-Diät. Doch die weitaus größere Zahl verträgt das allgegenwärtige Klebereiweiß tatsächlich nicht mehr. Die Explosion der Stoffwechsel-Erkrankungen, das Übergewicht, die Verbreitung von Diabetes stellt alles in Frage, was wir bisher über den Darm und seine zentrale Rolle in unserem Organismus dachten.
HINTERGRUND
Die Schleimhaut, die ihn auskleidet, ist Spielwiese aller guten und schlechten Kräfte, die über unsere Gesundheit entscheiden: das sogenannte Mikrobiom. "Jeder Bissen trägt Informationen in sich, die in eine bestimmte Richtung zielen", sagt Ernährungs-Guru Dr. Mark Hyman. und lässt unsere innere Welt zu neuem Leben erwachen. Wir haben gerade erst festgestellt, wie komplett wir über Jahrzehnte bei der Ernährungs-Pyramide daneben lagen. Sie fußte auf von der Lebensmittel-Industrie getriebenen, falschen Annahmen.
Wir beginnen, Worte wie Hefeextrakt, der sehr gesund klingt, aber vor allem die Illusion bestimmter Geschmacksrichtungen wecken soll., zu hinterfragen Ein Schrottprodukt! Oder Zitronensäure, bei der man unwillkürlich an frisch gepressten Zitronensaft denkt. Doch die kommt darin nicht vor. Stattdessen haben wir es mit einer besonders üblen Sorte von Schimmelpilz zu tun, der Produkte haltbarer machen soll.
KR
"Zöliakie ist eine Mewdekrankheit. "
Die Mode wurde erstmalig im 2. Jahrhunder n. Chr. getragen
Grüße aus Frankensteins Labor
Weizen enthält heute 40 Prozent mehr Eiweiß als noch vor 50 Jahren. Er hat nahezu nichts mehr mit dem Getreide zu tun, von dem sich unsere Großeltern ernährten. Das darin enthaltene spezielle Klebereiweiß Gluten, das u. a. die Textur von Backwaren locker zusammenhält, kommt übrigens auch in Roggen, Gerste, Dinkel und anderen Getreiden vor – und damit leider auch in allen herkömmlichen Backwaren. Nudeln, Pizzas, Fast Food und nahezu sämtlichen Fertigprodukten, sie alle sind voll davon. Ein einstmals gesundes Grundnahrungsmittel wurde zur Droge, mit Opium vergleichbarem Suchtpotenziel.
LANGZEITFOLGEN KOMMEN NICHT ERST. SIE SIND SCHON DA. Die gesundheitlichen Konsequenzen: Bei einer Metastudie über 50 Jahre konnten Wissenschaftler 55 Zivilisationskrankheiten (!) – von Herz-Kreislauferkrankungen über Osteoporose und Depressionen bis hin zu Krebs – mit Glutenunverträglichkeit in Verbindung bringen. Die Zahl der Kinder mit Zöliakie ist um 400 Prozent gestiegen!
Feel Gluten Free !
Unsere deutsche Esskultur ist ohne Brot und Brötchen, ohne Kuchen und Kekse, und inzwischen auch ohne Burger und Pizza nicht mehr denkbar. In nahezu jeder Familie stehen Brot und Gebäck mindestens einmal täglich auf dem Tisch… der Duft unserer Kindheit. Deutschland ist berühmt für seine Backkultur.
Nun geht es darum, alternative Möglichkeiten zu entschlüsseln. Die meisten sind so viel reicher an Nähr- und Ballaststoffen, an Vitaminen und Mineralien als Weizen! Von Buchweizen, Reis, Mais, Reis, Leinsaat, Hirse oder Quinoa, über Kartoffel, Hafer, Kichererbse und Teff bis hin zu Mandel- oder Cashewmehl: Diesen in tausendfacher Hinsicht reichen Mehlen steht lediglich die Bremse in unseren Köpfen gegenüber. Was Menschen mit Zöliakie ganz besonders in der Gastronomie und Hotellerie schmerzhaft zu spüren bekommen.
DIÄT KLINGT NACH VERZICHT. DOCH IN WIRKLICHKEIT BEDEUTET ES, DEINE ART ZU LEBEN BEWUSST ZU WÄHLEN.
Das Wort Diät stammt aus dem Griechischen und bedeutet eigentlich Lebensart. Etwas zu wählen, das Du wirklich willst, liebst und deshalb für Dich wählst – Lebensart eben. Weil es so gut schmeckt. Weil es gesund ist, frisch, neu. Diät wird plötzlich federleicht.
Jede Ernährungsweise sollte immer ausgewogen sein; voll von frischem Obst und Müslis, von Salat und Gemüse; von Nüssen und Saaten und wertvollen kaltgepressten Ölen; von frischem Fisch und Fleisch aus artgerechter Haltung, wenn Du kein Vegetarier oder Veganer bist. Nur so bekommen die Zellen alles, was sie für ihre Funktion brauchen.
Nur glutenfreies Brot und Brötchen, glutenfreies Fastfood, zahllose glutenfreie Kekse und viel glutenfreien Kuchen zu essen ist genauso ungesund, wie all den Weizen zu verschlingen. Die Dosis macht auch hier das Gift!
Entgiften, was das Zeug hält
Viele Menschen versuchen Gluten Free als Lifestyle-Medizin, weil sie gehört haben, dass man damit so gut abnimmt. Das stimmt nur im Kontext einer ausgewogenen Ernährung. Jede Menge Backwaren zu essen, aber wenig Obst, Gemüse und Eiweiß, führt auch glutenfrei nicht zum Ziel.
Richtig ist allerdings, dass Menschen mit Zöliakie und Glutenintoleranz mit unerklärlichen Gewichtsschwankungen zu kämpfen haben. Sie können nur schwer ab- und manchmal auch nicht zunehmen. Der ganze Verdauungsprozess gerät durch die ständige Vergiftung komplett durcheinander. Der Dünndarm wird durch glutenhaltige Ernährung chronisch entzündet. Hinzu kommt, dass ein Teil der Menschen mit Zöliakie auch noch an einer Schilddrüsenerkrankung namens Hashimoto-Thyreoditis leidet, die den Stoffwechsel noch weiter herunter fährt. Das ist eine Kombi, die das Abnehmen extrem erschwert und die Antriebslosikeit massiv verstärkt.
Kombiniert man eine ausgewogene, vielfältige, glutenfreie Ernährung – ohne zu hungern! – mit Bewegung und Sport wie z. B. Laufen, Yoga oder Zumba, werden die inneren Verbrennungs- und Detox-Öfen angeworfen und dann purzeln tatsächlich die Pfunde. Die Haut beginnt zu strahlen, weil der Darm doppelt gereinigt wird. Das Hüftgold schmilzt. Das Immunsystem im Darm beginnt, sich zu regenerieren. Du musst nicht wenig essen, sondern stattdessen richtig. Und die Kraft, die damit zurückkehrt, kannst Du bei Deinem Workout umsetzen. So wird ein Kreislauf in Gang gesetzt, der Dir den Körper schenken kann, von dem Du immer geträumt hast.
