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Radicchio-Walnuss-Salat mit Burgunderschinken & Mandarinenspalten
Zutaten für 4
Für den Salat
2 Köpfe Raddichio Salat
1 Staudensellerie
160 gr gekochter Burgunder Schinken
1 kl. Dose Mandarinen
60 g Walnusskerne
Für das Dressing
150 ml süße Sahne
1 gestrichener EL FeigenSenf
1 TL weißer Balsamico
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise brauner Zucker
Salz zum abschmecken
Vorbereitung
Den Burgunderschinken in sehr dünne Scheiben schneiden lassen, Du kannst alternativ auch geräucherte Putenbrust nehmen
ZUBEREITUNG
Für die Salatsauce
Die Schlagsahne in einer Schüssel mit dem Feigensenf gründlich verrühren.
Den Balsamico einrühren.
Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig würzen.
Mit Salz und etwas braunem Zucker abschmecken.
Zur Seite stellen, ziehen lassen.
Für den Salat
Den Strunk vom Radicchio entfernen und dann die einzelnen Blätter abzupfen, waschen und schleudern. Danach noch einmal in mundgerechte Stück reißen.
2/3 der Blätter in 4 tiefen Salattellern anrichten.
Enden vom Staudensellerie und ggf. die Fäden in den Blättern entfernen.
Die Blätter einzeln aufteilen und dann als Bündel bis zur Spitze, inkl. der kleinen Blättchen, in Röllchen schneiden. Zur Seite stellen.
Die Mandarinen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
Währenddessen den Burgunderschinken in lange, etwa 3 bis 4 cm schmale Streifen schneiden.
Bis auf 12 Walnusskerme abwechselnd alle anderen Salatzutaten in den Salattellern verteilen, sodass eine gleichmäßige Farbkomposition entsteht. Dabei pro Teller 6-8 Mandarinenspalten nutzen.
Je 3 EL Dressing über den Salat geben, mit 3-4 Walnusskernen dekorieren.
Anmerkung: Die Bitter- und Ballaststoffe dieses herrlich knackig- aromatischen Salates sind eine Putzkolonne für Leber und Galle.
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