Michael Kitts and me preparing a presentation at The Emirates Academy in Dubai. Chef Michael Kitts, consultant and former Culinary Art Director of The Emirates Academy, is my admired teacher until today. He won over 40 gold medals with his phenomenal cooking, one of them from the British Royal Family. It was Prince Philip who stuck it on his chest. When I met him first, in my very first culinary class, he taught us 14 ways to slice a lemon. Imagine 50 shades of grey… only bet

Seit ich in Dubai studiert hab, faszinieren mich fremde Kulturen – genauer gesagt: ihre Rezepte. Und noch genauer gesagt: Wie übersetzt man die Klassiker der regionalen Küche in glutenfreie Rezepte? Französische Croissants mit ihrem weltweit einzigartigen Blätterteig? Die Baguettes mit ihrer lockeren Krume? Die feinen Petit fours oder die nahezu unbezwingbaren Brioche? Wie backt man englische Scones aus Quarkteig, die einfach unvergleichlich lecker schmecken mit Clotted Cream

Seit Robert Habeck seinen legendären Satz sprach: "Die sind nicht pleite, die hör'n nur auf zu backen...", sind die Bäcker das Synonym geworden für all das, was schräg läuft in diesem Land. 780 Betriebe mussten laut Tagesschau, die sich um ihre Existenz trotz hohem Stromverbrauch weiterhin keine Sorgen machen muss, im Jahr 2023 schließen. Die Energiekosten sind ins Unbezahlbare gestiegen. Unter den Bäckereien sind auch solche, aus deren Türen es in dritter, vierter, fünfter G

Gerade bin ich auf der Backmesse in München; auf der Suche nach maschineller Erleichterung für den besten Ehemann aller Zeiten. Bevor ihm vom Brötchenrollen die Arme abfallen. Oder vom Kekse portionieren. Oder vom Brote formen. Oder oder oder. Von seiner ganzen unermüdlichen Handarbeit. Das Desaster mit glutenfrei Und weil ich nachts gerade nicht mehr von meinen kleinen Mini Rebels unterhalten werde, sondern nur noch von meinem eigenen Gehirn, dachte ich, statt zu schlafen, ü

Alles begann auf einem Blaubeerfeld bei strömendem Regen. Mein Bruder hatte beschlossen, die ganze Familie mit den geliebten Beeren zu beglücken. Und wenn er einmal etwas beschlossen hat, kann das schleswig-holsteinische Wetter ihn ganz sicher nicht aufhalten. Bäckerei Schlüter: In Halstenbek sofort auch GLUTENFREI Dort traf er auf Tim Büsch und Nicole Arts, die ähnlich Wasser-resistent zu sein schienen und unerschrocken Blaubeer-Käsekuchen, Blaubeer-Muffins und Kopenhagener

If Artificial Intelligence (AI) is as clumsy in imitating human intelligence, as all the hardcore gluten free recipes are pretty much helpless in imitating real bread or real pasta or real cake & cookies, then I am not concerned that true spirit will prevail and that I can stay in the gluten free business without AI throwing any useful recipes into the market. WAIT…, actually I AM concerned. Because some more years down the line, we may have ultimately stopped thinking for ou

Until this day, I do remember when I went to Jamie Oliver's Italian restaurant at the Jumeirah Beach Hotel in Dubai. I would highly recommend it if he hadn't moved on since then. Beautiful ambiente, staff extremely well trained, professional advice about what, from the menu, could be done gluten free. For me, it was the incarnation of how flawless a professional gluten free kitchen could be. His crispy french fries, instead of bread, were legend! The hotel group is so special

Habt Ihr einen Ort, der so mit Glück aufgeladen ist, der so sehr Symbol all dessen ist, was Ihr im Leben erreichen wolltet, dass Ihr Euch an ihm festhalten könnt, wenn nichts mehr geht? Ein Kraftort, Tankstelle, Herausforderung und wilde Freude zugleich, dass der Bauch nur noch kribbelt? In der letzten Woche waren Rahul und ich für eine Produkt-Präsentation in Dubai. Alte Heimat, alte Uni, neue Möglichkeiten und backen mit meinem einfach wundervollen Lehrer Michael Kitts. Es

Alle Jahre wieder – genau genommen: seit 13 Jahren! – durchkämmen wir zu Weihnachten die Supermarktregale nach glutenfreien Schokodrops mit bunten Streuseln. Sie waren früher und sind noch heute das MUST HAVE meiner und vermutlich auch eurer Kindheit… zart schmelzend und crunchy zugleich. Jedoch: Fehlanzeige! WENN DAS GLÜCK ZURÜCKKOMMT Egal, wie viele wundervolle Kekse auf dem Weihnachtsteller lagen: Kein Jahr verging, ohne dass wir sehnsüchtig seufzten "Und wenn wir jetzt no

Das Seltsame ist, dass man etwas genau kommen sieht. Dann kommt es, dann ist es da – und es fühlt sich trotzdem an, als sei das Schicksal einfach nur ein mieser Verräter. Also nun Corona 2.0. Aus Corona 1.0 habe ich – neben Hände waschen, Maske tragen, Abstand halten – vor allem gelernt, dass es in diesem Land mit seinen 80 Millionen Menschen 80 Millionen Meinungen gibt, die alle unbedingt durchgesetzt werden müssen. Während keiner wirklich weiß, was gerade passiert

Emily und ich sind im Backrausch. Für uns steht Weihnachten direkt vor der Tür… eine endlos lange Schlange von süßen Ideen, ungefähr so lang wie die vor unserem Weihnachtsmarkt vor 2 Jahren. In diesem Jahr sollt ihr all das bekommen, was ihr euch wünscht, ohne lange warten zu müssen! Mein größter Wunsch: Zimtsterne!!! Seit Jahren bastel ich daran herum. Sie sollten so lecker werden wie keine, die ich bisher gegessen habe – früher mit, danach ohne Gluten und Weizenstärke. Und

Nach dem Backevent ist vor dem Backevent. Bei unserem ersten Online Backkurs PETIT FOURS habe ich drei Dinge gelernt: 1. Es macht ungeheuer viel Spaß. 2. Lernen und lehren funktioniert offenbar genauso gut online wie im persönlichen Kontakt. Denn die Fotos und hhmmmms und oohhhs, die anschließend als Feedback kamen, sprechen eine glückliche Sprache – und das, obwohl Petit Fours wirklich nicht leicht zu backen sind. 3. Das machen wir jetzt öfter, das nächste Mal am 12. Septemb

Gerade habe ich dieses Foto von einem unserer ersten Backkurse wieder entdeckt. Es ging um Laugenbrezeln und -brötchen – für Menschen mit Glutenintoleranz so eine Art unerreichbarer 7. Himmel. Ihr wisst, wovon ich rede… Wir alle hielten damals die Tatsache, dass Laugenbrezeln nur schwer bis gar nicht in fluffiger, aromatischer, glutenfreier Form zu finden sind, für einen dieser ganz üblen Streiche, die einem das Leben manchmal spielt. Wir klebten entsprechend in Trauben und K

Ätherische Öle beim Backen: Diese Entdeckung habe ich Sabine Quaritsch zu verdanken, die meine Nase vor gut zwei Jahren auf diese Spur gesetzt hat. Seitdem kann ich nicht mehr aufhören, immer neue Rezepte auszuprobieren – für die Geschmacksnerven, die Seele, den Körper. 7. doTERRA Online Konferenz Gestern war es soweit: Für die Online Konferenz (700 Teilnehmer!!!) hab ich neue Cupcakes entwickelt. Und heraus kamen zwei neue Favoriten!!! Ein Coffee Cupcake mit Cardamom Öl und

Auch, wenn es inzwischen sehr gute, glutenfreie Fertigpasta im Markt gibt: Vernünftige Papardelle hab ich noch nicht gefunden! Blehrt mich gern eines Besseren… Kennt Ihr diesen Heißhunger, der einfach keinen Aufschub duldet? Den hab ich ab und an auf Papardelle… diese wunderbar flachen, breiten, italienischen Bandnudeln, die noch einmal doppelt so breit daherkommen wie Tagliatelle. WAS BRAUCHST DU, UM GLUTENFREIE PAPARDELLE SELBST ZU MACHEN? Eines der ersten Dinge, die man i

Vermisst Ihr crunchige Eiscreme mit kleinen Keksstückchen drin auch so sehr? Dann versucht mal meine neueste SPECIAL EIDITION: die Salted Caramel Cookies. Mega lecker! Und außerdem DIE Grundlage für mein liebstes Cookies & Cream Karamell Eiscreme Rezept… #SaltedCaramel #Eiscreme #glutenfrei #Zöliakie #Cookies #GF #FlourRebels

Wir haben einen fantastischen Pizza Mix, mit dem Du Dir jede Herzens-Pizza selbst ganz leicht backen kannst. Mein Grundrezept: Was brauchst Du? Zutaten für 4 kleine oder 2 große Pizzen: 180g Flour Rebels Pizzamix (plus mehr zum ausrollen) 3/4 TL Salz 1 TL Zucker 1 1/2 TL Hefe 200ml lauwarmes Wasser 1 EL Olivenöl Nun kannst Du Deine Lieblingstoppings vorbereiten: eine tolle Tomatensauce, Mozzarella, Schinken, Thunfisch, Tomaten, frisches Basilikum - Deiner Fantasie

Wir hatten von Anfang an den Traum, die Rezepturen unserer Grundmehle weiter zu entwickelm. Stück für Stück sollte nur noch reine Natur drin sein bis hin zur Biozertifizierung… wenn wir denn eines Tages genug separaten Lagerplatz haben! Wir hatten für die Entwicklungszeit so mit drei bis fünf Jahren gerechnet. Dann kam es anders. Ich wurde krank, gezwungen, zu Hause zu bleiben. Es gibt in solchen Zeiten für mich keine bessere Schmerzpille als Backen. Dann (und nur dann) kann

Im Internet tobt eine endlose Debatte darüber, wie unglaublich teuer glutenfrei sei. Die Jagd ist ganzjährig eröffnet auf Läden, in denen es die billigsten Produkte gibt. Es erinnert mich ein bisschen an die Jagd nach dem billigsten Weihnachtsbaum, der toll aussehen soll, aber nichts kosten darf. Zitat meines verehrten Lehrers, Chef Michael Kitts: "You only get out what you put in." Ich jage nicht mit. Denn hochwertiges, glutenfreies Essen ist mein Konzept, meine Leidensch

Hier ist mein Geheimrezept für alle Arten von GF #Bagels! #Mohn ist mein Liebling, aber natürlich könnt ihr auch andere Saaten oder Körner verwenden. Und wenn ihr gar nichts draufstreut, schmecken sie ebenfalls fantastisch! Für Bagels verwende ich den FLOUR REBELS Pizza Mix Den Backofen für nur 10 Minuten auf 50 Grad vorheizen. Den Backofen ausstellen und eine kleine Schüssel mit warmem Wasser in den Ofen stellen. Voila, fertig ist der eigene Gärschrank 😀 Es ist ganz wichtig