Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft DZG reicht gerade eine Petition beim Bundestag ein, dass Menschen mit dieser Form der Glutenunverträglichkeit a. endlich wahrgenommen und b. im öffentlichen Raum anständig mit Essen versorgt werden. Es wird allerhöchste Zeit. Während andere Länder das längst in Gemeinschaftseinrichtungen wie Kitas, Schulen, Kliniken und Seniorenheimen umsetzen, und manche Länder wie Schweden oder Italien auch in Hotels und Restaurants, laufen Zöli-Kinder und

Zum letzten Mal stehe ich in unserer Bäckerei in Quickborn und versuche, mir vorzustellen, dass es das nun war. Zumindest, soweit ich im Moment schauen kann. Ich schicke Katinka Fotos nach Riyadh von all der Leere, die in die Räume und in mein Herz kriecht. Sie sagt: "Unvorstellbar". Genau das ist es. ZUM LETZTEN MAL… wird die Tür hinter diesem Paradies unserer glutenfreien Manufaktur abgeschlossen, nun nicht mehr von uns. Alle Hände ruhen, bis auf Katinkas. Über 9 Jahre lang

Zum letzten Mal ist eine Praktikantin in unserer Bäckerei, Tilda. Mit dem Zugriff auf alles, was das glutenfreie Herz begehrt. Ein kleines, kostbares Ritual, das ein gutes Dutzend Teenager in unserer Manufaktur durchlaufen haben. Alle hatten Zöliakie. Bei Tilda wurden nur durch Zufall vor zwei Jahren in ihrem Blutbild massenhaft Antikörper entdeckt. Sie hatte keinerlei typische Symptome. Aber dafür einen Arzt, der auf diese Autoimmunerkrankung spezialisiert ist. Pures Glück.

Vor einigen Tagen klingelte der Kurier und überreichte uns ein großes Paket. Darin 9 Weihnachtspäckchen, für jeden einzelnen von uns, inklusive meiner Mini Rebels. Dazu ein Brief, der uns alle zu Tränen rührte. Eine Kundin hatte das Ganze geschickt als Dank für unsere Arbeit und den Unterschied, den Flour Rebels in ihrem Leben bedeutet hat. "Haben Sie nicht ein Buch, in dem Sie Ihre Rezepte aufgeschrieben haben?", fragte sie meine Mutter am Telefon. "Irgendetwas, womit wir je

Gestern schrieb ein Vater. Er hatte ewig für sein Kind nach glutenfreien Produkten gesucht, die so gut schmeckten, dass er endlich wieder strahlende Augen bei seinem Sohn sah. So oft haben Eltern uns ähnliches geschrieben. Und während ich das lese, zerbricht mein Herz in 1000 Scherben. Wir werden unsere kleine Manufaktur in Quickborn in wenigen Tagen schließen. "Die sind nicht pleite, die hören einfach nur auf zu backen", sagte Ex-Wirtschaftsminister Robert Habeck, nachdem er

Seit ich in Dubai studiert hab, faszinieren mich fremde Kulturen – genauer gesagt: ihre Rezepte. Und noch genauer gesagt: Wie übersetzt man die Klassiker der regionalen Küche in glutenfreie Rezepte? Französische Croissants mit ihrem weltweit einzigartigen Blätterteig? Die Baguettes mit ihrer lockeren Krume? Die feinen Petit fours oder die nahezu unbezwingbaren Brioche? Wie backt man englische Scones aus Quarkteig, die einfach unvergleichlich lecker schmecken mit Clotted Cream

Als ich am letzten Sonntag abends in unsere Bäckerei kam, sah es dort so aus: 60 l Wasser pro Minute und qm runtergeschüttet – ab 10 l gilt als Starkregen. Der Keller mit 30.000 Liter überflutet, in unserer Bäckerei stand der Pegel bis genau 1/2 cm unterhalb der Starkstromsteckdosen. Die Schlüssel für den Stromraum des gesamten Hauses hingen in unserer Manufaktur. Ich rief den besten Ehemann aller Zeiten an, der die Kinder hütete, und sagt ihm, das alles unter Wasser steht un

Mit der Erfahrung ist es ja so, dass man ihr erst glaubt, wenn einem die Abrissbirne selbst auf den Kopf fällt. In meiner glutenfreien Welt nehme ich meine Zutaten, backe daraus etwas, das ich mir wünsche… und fertig sind zum Beispiel die Petit fours, die ihr oben auf dem Foto seht. Happy Easter, by the way.. Vor einigen Jahren sahen sie noch so aus, als wäre die Schokolade umgekippt und aus Versehen auf sie drauf gefallen. Inzwischen sind sie so unwiderstehlich, dass ich daf

Es war Dezember, und der Zug ab Altona ging um halb 7. Ich hatte die ganze Nacht gebacken. Am anderen Ende des bevorstehenden Termins an diesem Morgen warteten die Gastronomie-Experten der AIDA-Kreuzfahrtschiffe. Sie alle, so viel wusste ich, backen leidenschaftlich gern und weigern sich, etwas anderes zu essen als ihr eigenes, frisch gebackenes Brot. Entsprechend hoch waren ihre Ansprüche. Während der ganzen Fahrt hielt ich die Box mit frischen Brötchen, Croissants, Keksen u

Alles begann auf einem Blaubeerfeld bei strömendem Regen. Mein Bruder hatte beschlossen, die ganze Familie mit den geliebten Beeren zu beglücken. Und wenn er einmal etwas beschlossen hat, kann das schleswig-holsteinische Wetter ihn ganz sicher nicht aufhalten. In Halstenbek ab 18. Oktober auch GLUTENFREI Dort traf er auf Tim Büsch und Nicole Arts, die ähnlich Wasser-resistent zu sein scheinen und unerschrocken Blaubeer-Käsekuchen, Blaubeer-Muffins und Kopenhagener mit Blaube

Es gibt diesen magischen Moment im Jahr, wenn beim Gemüsehändler unsere Lieblingspilze auftauchen: Pfifferlinge. Herbstgefühl. Der Duft nach Wald. Die sind so lecker! Egal, wie man sie zubereitet, solo in der Pfanne gebraten, gedünstet, als Beilage, im Salat (schmeckt großartig z.B. mit Granatapfelkernen > Vitaminbomben!) oder mit frischer Pasta: In jedem Fall wird der Abschiedsschmerz groß werden, wenn die Saison – viel zu schnell – wieder vorbei ist! Auf der Suche nach den

… it usually hits you hard. You stay in a nice hotel. You go to a lovely restaurant. You just want to grab lunch. You wait at the airport. What you get as a person on a gluten free diet is either nothing, or something completely ridiculous. "How about rice with broccoli?", was my first encounter with the 5-Star-hotel understanding of a tempting gluten free offer. That was 10 years ago. We waited for 2 hours. When "the dish" finally arrived, we were half asleep and the food wa

In der nächsten Woche werde ich einen Kuchen mit Baggern und Betonmischern und Straßenschildern entwerfen. Oder vielleicht auch zwei, weil unser Mini Rebel 2 (!!!) wird. Unfassbar. In dieser Lebenspanne hat er bisher Corona, Inflation, Rezession, Krieg in Europa, explodierende Heiz- und Stromkosten, unbezahlbare Lebensmittelpreise, diverse neue Gesetzesentwürfe über Wärmepumpen und Elektroautos erlebt und auch sonst noch so einiges, von dem ich hoffe, dass es wieder Geschicht

Es ist Samstag. Rahul steht seit 7 Uhr allein in der Bäckerei und mischt eine Tonne (1000kg) Mehl. Mini Rebel Nr. 1 hat eine doppelseitige Mittelohrentzündung. Mini Rebel No.2 hängt schimpfend an meinem Bein und begehrt, mit an den neuen Pasta-Rezepten zu basteln. Meine Mutter, die als meine linke und meine rechte Hand bei so ungefähr allem fungiert, ist gerade aus dem Krankenhaus gekommen. Der Postbote ist gesund und hat gerade die neuen Strompreise in den Kasten geworfen. S

Langsam frage ich mich, warum ich in diesem Land unaufhörlich für dumm verkauft werde. Jeden Tag höre oder lese ich Zahlen, für die jede(r) Schüler*in mit sehr viel Wohlwollen eine 5 bekäme. Wenn ein Liter Milch gerade noch 1.09 Euro gekostet hat und jetzt kostet er 1.79: Wie viel Prozent ist das dann teurer? Wenn die Butter noch kürzlich 1.63 gekostet hat und nun kostet sie 2.39 im Großmarkt: Wie viel habe ich dann mehr ausgegeben? Die Inflation beträgt angeblich 8%, Tenden

Eine Studie von Go Beyond Celiac zeigt die häufigsten neurologischen Symptome, wenn Menschen mit Zöliakie Gluten ausgesetzt waren: An erster Stelle mit 86% liegt der sogenannte Brain Fog, der die Prozesse von Denken, Verstehen und Erinnern schwer bis unmöglich erscheinen lässt. An zweiter Stelle mit 71,4% liegen Migräne und Kopfschmerzen. Platz 3 belegen Gelenkschmerzen (63,7%), Platz 4 Kribbeln oder Taubheit von Händen und/oder Füßen (47%). 26% der insgesamt 1500 Probanden l

Ich LIEBE Pitabrot, Du auch? Es ist so leicht, fluffig, aromatisch und so easy zu backen, dass man es jederzeit schnell zwischendurch machen kann. Um es dann, noch warm, z. B. mit frischem Gemüse, Halloumi Käse, kurzgebratenem Hühnchen oder eben all dem zu füllen, was Du gern magst. Je nachdem, womit ich sie fülle, rühre ich auch gern einen Hauch – nicht mehr als eine Zahnstocherspitze – von reinem ätherischem Öl in die Marinade, z.B. Black Pepper oder Rosmarin. Oder auch Bas

I n einem Interview mit dem Fernsehteam von SAT.1, das bei uns zu Gast war, sagt Dr. med. Gunter Burmester von der Kinderklinik Altona: "Auf einen Menschen, der eine diagnostizierte Zöliakie hat, kommen neun Menschen, die nicht ahnen, dass sie ebenfalls betroffen sind. Die Dunkelziffer ist riesig." Gesund und glutenfrei zu essen, ist für diese Menschen lebenswichtig. Was wir also in unserer Manufaktur in den Händen halten, sind viel mehr als Teige. Was uns wichtig ist Reine

Wie bewahrst Du Deine glutenfreien Backwaren auf, damit sie frisch und die Nährstoffe erhalten bleiben ? Wie backst Du sie auf, um das wahre "frisch-gebacken-Gefühl" zu genießen? Es gibt ein paar Tricks, die man unbedingt kennen sollte. Nach meiner Erfahrung ist das richtige Handling nach dem Backen sogar genauso wichtig wie die richtigen Zutaten davor. Dass es vielen Menschen so schwer fällt, sich an eine glutenfreie Ernährung zu gewöhnen, liegt glaube ich daran, dass sie d

Während die Welt sich in immer neuen Kapiteln von Wahnsinn verstrickt, versuchen wir gerade, tief durchzuatmen. Der Himmel, wo sich Zeit und Raum auflösen, weiß schon, wie es weiter gehen wird – nur wir wissen es noch nicht. Unter all dem Lärm herrscht immer und zu allen Zeiten tiefe, friedvolle Stille. Ein anmutiger, ewig wahrer Gegensatz zu Donald Trump, dem in diesen Tagen ein Fernsehsender nach dem anderen den Saft abdreht. Wie schön wäre es, wenn es einen solchen Schalte