Strauchtomatensuppe mit Parmesantoast

ZUBEREITUNG

Die Tomatensuppe

Das Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer bis niedriger Hitze hiß werden lassen. Zwiebeln und Karotten hinzu und für 10-12 Minuten schmoren, bis sie ganz weich sind.

Den Knoblauch dazu geben und alles für 1 Minute kochen.

Dass Tomatenmark dazu und unter Umrühren für eine weitere Minute kochen.

Füge nun die Tomaten, den Zucker, die Brühe, das Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. Gründlich umrühren.

Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse sie nun für 30 bis 40 Minuten ohne Deckel simmern, bis die Tomaten weich sind und sie Suppe zu duften beginnt.

Gib jetzt die Sahne dazu und quirle das Ganze noch einmal mit dem Zauberstab (Pürierstab). Gieße dann die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf um, sodass die Tomatenschalen und die -kerne entfernt sind.

Fülle die Suppe zurück in den Kochtopf und erhitze sie kurz, bis sie cremig ist. 

Der Parmesantoast

Heize den Backofen auf 200°c Umluft.

Toaste die Brotscheiben leicht an.

Lege sie auf ein Blech mit Backpapier und beträufeln sie leicht mit Olivenöl.

Pfeffern und salzen.

Toppe das Brot mit dem geriebenen frischen Parmesan (Menge nach Deinem Geschmack) und backe das Brot für 5–10 Minuten im Ofen, bis der Käse schmilzt und das Brot knusprig wird.  

Serviere die heiße Suppe mit dem Parmesan-Toast. 

Ich mag es am liebsten, wenn man das Brot in Stücke reißt und über die Suppe streut.

Mit Basilikumblättern dekorieren!